Tipos de farinha na Alemanha

Faço parte de um grupo de receitas no Facebook chamado "Cozinhando na Alemanha". Aproveito para postar links aqui do site (má é claro) e também para ter idéias de novos posts inspirados pelas dúvidas do pessoal.

 

Daí que a Denise, uma das moderadoras do grupo, fez uma lista linda explicando os diferentes tipos de farinha (Mehl) aqui na Alemanha. Eu perguntei para ela se eu podia repostar e ela deixou. :)

 

Ela pesquisou em vários sites e o resultado da pesquisa foi esse:

 

- Type 405 - Weizenmehl: é uma farinha branca e algumas pessoas não sabem a diferença entre essa farinha e a do tipo 550. Outras dizem que ela é própria para bolos, biscoitos e tortas. Esta farinha contêm um pouco mais de amido e de glúten e menos fibra e vitaminas e dão origem a um pão de miolo muito branco.

 

- Type 550 - Weizenmehl: "Extra backstark. Ideal für Hefegebäck und helle Brote”, ideal para bolos e pão branco. Assim como a farinha do tipo 405, esta farinha também contêm um pouco mais de amido e de glúten e menos fibra e vitaminas e dão origem a um pão de miolo muito branco. Este tipo é o mais usado pelos alemães.

 

Comentário Na Alemanha Tem: eu sempre uso a 405 e meus bolos dão certo. Nunca usei a 550.

 

- Weizenvollkornmehl (não possui número de tipo): farinha de trigo integral. O grão foi moído com a casca e possui granulometria fina.

 

- Weizenvollkornschrot (não possui número de tipo): farinha de trigo integral. O grão foi moído com casca, granulometria grande.

 

- Type 630 - Dinkelmehl: “Hell und fein vermahlen. Ideal für Kuchen und Kleingebäck.”, esta é a farinha de espelta. Ela é mais grossa e uns dizem que ela é boa para pães e tortas salgadas, outros dizem que ela é boa para para cozinhar, fazer bolachas e biscoitos. O grão de espelta é bastante antigo e é também conhecido como trigo romano. A farinha de espelta apresenta muitas vantagens nutricionais sobre a farinha de trigo, mas o que mais se destaca é o seu cultivo ser livre de agrotóxicos.

 

- Dinkelmehl Vollkorn (não possui número de tipo): “Für vollwertiges Backen. Ideal für Misch und Vollkornbrote.” É uma farinha de espelta integral, ddeal para fazer pão integral.

 

- Type 812: farinha ideal para pães mistos (não achei muitas informações sobre essa farinha).

 

- Type 997 - Roggenmehl: é uma farinha de centeio e parece que a diferença desta farinha para a Roggenmehl Type 1150 seja a intensidade do sabor. Ideal para fazer pão de mistura, mas com um sabor menos intenso.

 

- Type 1050 - Weizenmehl: “Mit dem Sonnenstern und mit Wertvollen Randschichten. Ideal für Mischbrote, süßes und herzhaftes Gebäck.” É uma farinha de trigo e uns dizem que é ideal para doces e pão de mistura, outros dizem que é ideal para pães escuros, tipo italiano, e precisa-se usar 10% a mais de líquidos do que a do tipo 812.

 

- Type 1150 - Roggenmehl: “Kräftiger Geschmack. Ideal für Roggen und Mischbrote.” É uma farinha de centeio, mais forte de sabor e ideal para fazer pão de mistura.

 

- Type 1600: farinha ideal pães escuros, tipo alemão (não achei muitas informações sobre essa farinha).

 

- Type 1700 (ou seja Weizenbackschrot): é uma farinha moída sem o germe de trigo e precisa ser misturada a outras farinhas por conter pouco glúten (não achei muitas informações sobre essa farinha).

 

- Instantmehl: “Ideal für Suppen, Saucen und Pfannkuchen.” É uma farinha instantânea ideal para sopas, molhos e panquecas. Comentário Na Alemanha Tem: É uma farinha bem fininha que não precisa peneirar, ela é sem fermento. (Não é como self-raising flour)


- Pizzamehl: é uma farinha especial para fazer massa de pizza.

 

Muito boa essa lista né gente? Querida Denise, obrigada por ter permitido a publicação do seu artigo.

 

Para saber mais sobre fermento na Alemanha, clique AQUI.

Para saber mais sobre maizena na Alemanha, clique AQUI.

Em breve farei um post sobre farinha de milho e fubá. :)

 

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Comments: 11
  • #1

    Clari (Wednesday, 20 January 2016 18:18)

    Nossa, sempre fico super confusa, agora já sei!
    Brigada Denise xx

  • #2

    Profil1 (Thursday, 21 January 2016 19:34)

    Mas voce não escreveu qual a diferença entre as farinhas!

  • #3

    Profil1 (Thursday, 21 January 2016 19:35)

    Desculpa , digo, a diferença entre a 405 e a 550????

  • #4

    jam (Thursday, 21 January 2016 19:52)

    ( texto tirado da Internet)
    O número que surge para classificar cada tipo de farinha é uma medida sobre a fibra que contem e sobre o tipo de extracção realizado.

    Uma farinha 405 é uma farinha branca de trigo corrente.
    Uma farinha 550 é uma farinha branca de trigo com cor creme (já com mais fibra - mais adequada a fazer pão)
    Uma farinha 1050 é uma farinha integral de trigo com 90% de extracção.
    Uma farinha 1700 é uma farinha integral de trigo completa (em que grão de trigo foi todo moído e se converteu em farinha) 

  • #5

    Flavia (Thursday, 02 June 2016 20:21)

    Olá! Todas as farinhas listada são de trigo... existe farinha de mandioca aqui na Alemanha? E de milho? E tapioca? Sou farofeira assumida e estou em crise de abstinência! Rs

  • #6

    Ana (Thursday, 16 June 2016 13:58)

    Oi, tudo bem?
    Acabei de achar seu maravilhoso Blog que em 10 minutos já me tirou mil dúvidas obrigada!!! Queria saber se vc tem alguma informação sobre soro fisiológico. Tem? Onde acho?
    Obrigada e beijos,
    Ana

  • #7

    Aline (Tuesday, 28 June 2016 20:58)

    Veja post sobre Farinha de Mandioca, aqui mesmo nesse excelente blog, no seguinte link:
    http://www.na-alemanha-tem.com/2014/01/15/na-alemanha-tem-farinha-de-mandioca/
    Bjs.

  • #8

    Aline (Tuesday, 28 June 2016 21:26)

    Sobre soro fisiológico:
    A tradução para soro fisiológico é Kochsalzlösung. Achei online:
    Na Amazon tem:
    https://www.amazon.de/NaCl-Kochsalzl%C3%B6sung-von-Braun-500/dp/B0049H75CQ
    No Medpex:
    https://www.medpex.de/wunddesinfektion/kochsalzloesung-0-9-miniplasco-connect-p3079870
    No Medita shop:
    http://www.medita-shop.de/isotone-kochsalzloesung-0-9.html

    .

  • #9

    Wague (Sunday, 03 July 2016 05:53)

    Country

  • #10

    Moreno (Sunday, 24 July 2016 12:05)

    Muito bom o seu blog, tem nos ajudado bastante!
    Gostaria de saber se existe a farinha de mandioca grossa aqui na Alemanha, ou encontramos somente a "comum"?

    Obrigado!

  • #11

    João Correia (Friday, 03 March 2017 18:32)

    Comentem, bitte, sobre os cereais usados na fabricação dos diversos tipos de Uber, z. B,: Weizenhefe, Weissen oder Weißenbier.
    Recife, Brasilien. 04märz17

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